Variété convenant bien pour la consommation en vert ou en sec
Son histoire
France (Bouches du Rhône), très anciennement cultivée dans la région d'Aix
Particularité :
Variété de table par excellence, résistant aux gelées. Récolte facile et résistance aux maladies. Attaquée par les pies et corbeaux à cause de sa coque tendre
Très appréciée en pâtisserie fine et pour son goût
Son histoire
Se cultivait dans le Luberon et jusqu'à la vallée de la Durance, au sud des Basses Alpes et les Bouches du Rhône.Elle doit vraisemblablement son nom au botaniste aixois J.-P. de Tournefort (1656-1708)
Particularité :
Aime les situations abritées, peu sensible aux gelées printanières